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视频教程:掌握这9种淋面技巧,慕斯蛋糕可以卖出天价…

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查看98 | 回复0 | 2019-10-7 19:49:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
来源:伊莎莉卡烘焙网


这波晕染淋面操作,是真大神!




讲真的,看过那么多淋面手法的视频,能让我大呼“我的天哪,这个淋面也太厉害了吧”的是越来越少了。

但不巧,上面这段视频就是其中一个!!!

简直看完以后瞬间觉得处女座、强迫症什么的统统都靠边站好吗,看完直接爽到爆炸。
视频中总共演示了 9种晕染淋面的手法与技巧  ,哝,就是下面这些样式的:



















虽然关于淋面的话题我可能已经说过10000遍了,但是现在少不得还要再说第10001遍。

关于 怎么制作出blingbling、完全没有气泡、可以当镜子的淋面 ,理论大抵就是下面这些,但切记成功的原因只有一个,那就是 实践>理论。

1、我的淋面为什么都不亮?

影响淋面光亮度的主要成分是糖以及正确的温度,这也是前期要求加热到103度的原因;淋面制作完成后保鲜膜贴面冷藏隔夜除了可以消泡,也会有助于使淋面更加光亮。

淋面的亮度一般能够保持约8小时,配方不同会略有时长差异;进行淋面操作之后绝对不可以冷冻,否则水分会结晶析出导致表面产生雾蒙蒙的效果。

2、制作淋面会产生气泡,原因是什么?
气泡一般是由操作错误产生的:
a、工具选择错误,比如用打蛋器搅打会使淋面充满气泡的,是大忌;b、均质机使用方法错误,要靠近底部,千万不要看到表面有气泡就把均质机拎到表面操作;c、第1条提到的,保鲜膜隔夜贴面冷藏,会减少气泡;d、使用的时候可以先融化70%的淋面,剩下一部分再加进去,均质消泡即可;
小技巧:淋过之后还有气泡的话,可以迅速用牙签挑掉或者是用热风枪吹一下,能有助于去除表面气泡。

3、淋面最合适的温度是多少?
淋面的温度一般控制在30-35度,但这不代表淋面操作就一定是这个温度。
慕斯蛋糕体温度要求-18以下,但不要过低,最好就是这个温度,大部分配方,都是根据这个温度来研发的。

4、一般淋面冷藏可以放多久?
淋面没使用的情况下5~7天;淋过之后就不行了,最好当天操作当天售卖,不然亮度不够

5、冷藏过夜后,加热到使用温度还需要再均质吗?
冷藏隔夜再融化使用,均不均质也是看淋面的情况;再均质一方面是防止融化不完全,另一方面是为了消泡

6、第一遍淋完后的淋面收集起来能直接使用吗?
有太多气泡的话就不要直接使用,一般情况下都是回收、均质再操作

不管是上面我分享出来的9款晕染淋面技法视频,还是接下来要show的这波从来没见过的淋面慕斯蛋糕,第一次看到的时候我直接给跪,忍不住大呼:

要是所有的甜点师都把淋面做成这样,慕斯蛋糕真的吃不起了!!!

因为它们不光光是食物那么简单,一个个都是艺术品了有木有……




































































(图片来源:网络)
虽然小长假最后一天很多人都开启了“堵堵堵堵堵”的模式,但是看完这波不常见的淋面慕斯蛋糕美图,心情依旧会是美美哒~
毕竟开头的那9款慕斯蛋糕淋面技法教程视频,可是连强迫症晚期都能治愈的存在呢。
关于淋面的话题,我从来都觉得多多益善;有相关技术问题想要探讨的话,欢迎留言大家一起讨论、一起进步鸭~




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淋面做成这样,酷到爆炸

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