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广式早茶必点的小吃,唇齿留香,好吃的停不下来~

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查看86 | 回复0 | 2019-10-5 18:29:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
来源:美食天下


广式点心,是汉族饮食文化的重要组成部分。以岭南小吃为基础,广泛吸取北方各地、包括六大古都的宫廷面点和西式糕饼技艺发展而成。品种有1000多款,为全国点心种类中之冠。广式点心的主要特点是用料精博,品种繁多,款式新颖,口味清新多样,制作精细,咸甜兼备,能适应四季节令和各方人士的需要。各款点心都讲究色泽和谐,造型各异,相映成趣,令人百食不厌。



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水晶虾饺

图文 | sourcehe

小麦淀粉300克虾仁200克猪瘦肉200克胡萝卜1根油2ml酱油1ml生姜2片盐2克葱白30克


1. 水晶饺子皮:小麦淀粉;饺子馅食材:虾仁、猪瘦肉、胡萝卜;饺子馅调料:盐、油、酱油、葱白、生姜。

2. 馅料制作:虾仁解冻洗净,三分之一切段,三分之二剁碎;猪瘦肉洗净切片,放入料理机打碎;胡萝卜洗净切片同样放入料理机打碎,葱白洗净切细。

3. 所有馅料的食材准备好之后,放入一个大盘子里,把调料放入,并且顺时针拌均,水晶虾饺的馅料就做好了。虾仁与猪瘦肉的比例为2:1,这样的虾饺馅才好吃。

4. 水晶皮的制作:100克小麦淀粉倒入一个大盘子里,把150ml沸水倒入,并拌均成半透明状态,接着把另外的100克小麦淀粉加入揉搓光滑面团。

5. 面团揉至不沾手,盘子也是光滑的,揉好的面团分15克一个,并且揉光滑。

6. 用擀面杖把面团擀薄成饺子皮,越薄越好。只要面揉得好,擀饺子皮时就不会粘了。

7. 擀好的饺子皮放在手掌心上,放入虾仁馅,确保每个饺子都有大虾仁,这样的水晶虾饺才鲜美好吃。

8. 水晶虾饺是半月形,蝴蝶肚共有十二褶,这是粤式经典的水晶虾饺做法。做好的饺子,放入竹编蒸笼。

9. 把装好水晶虾饺的蒸笼放入蒸锅,我用的是电蒸锅,水蒸气型,水箱要倒入适量的水,时间设置15分钟即可。如果普通蒸锅,要把水烧开之后放入,在放入锅蒸。

10. 晶莹剔透的水晶虾饺,鲜香肉滑,太好吃了。

小窍门:

1、水晶虾饺里的虾仁,三分之一切段,不仅好看,也好吃,如果全部剁碎,失去鲜美的口感。

2、饺子皮的面粉不是普通的面粉,是小麦淀粉,也叫澄面,在广东叫水晶虾饺粉。

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蜜汁叉烧包

图文 | 安宝的虎妈

大包粉500g酵母6g水248g白糖30g叉烧肉200g叉烧酱60g水180g淀粉10g生抽8g


1. 准备好所有食材。

2. 将面团材料中所有食材按照先液体后固体的顺序放进面包桶内,糖放四角,酵母放面粉中间,注意不要让酵母接触到下面的液体,启动和面程序和面,然后启动发酵程序发酵。

3. 叉烧肉切成小粒,大小随自己喜欢的口感。

4. 将180g水倒入锅内,再把叉烧酱也倒进去,一起边加热边搅拌均匀。

5. 加入生抽搅拌均匀。

6. 倒入切好的叉烧肉粒,搅拌均匀后,淀粉里加适量水调成淀粉水倒进去,搅拌均匀。

7. 煮至浓稠的状态关火,倒入碗中待用。

8. 面团发酵到两倍大,用手指沾一点面粉戳一个洞,不回缩就是发酵好了,揉几分钟排气。

9. 搓长大条后再切成一个个小剂子,压扁。

10. 擀出包子皮。

11. 放入适量馅料。

12. 全部包好入蒸笼,盖上盖子再二次发酵半小时左右,大火烧开后转小火蒸18分钟左右即可。

13. 成品,甜中带一点点咸,美味!

14. 成品,甜中带一点点咸,美味!

小窍门:

面团中放些白糖可以让包子皮更加喧软提升口感。

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磷虾肠粉

图文 | 海之韵美食记

磷虾肉110g澄面140g玉米淀粉20g粘米粉160g马铃薯淀粉20g清水800g葱花6g料酒适量盐适量胡椒粉适量生抽适量花生油适量


1. 买回来的磷虾是冷冻保存的,需要提前放置冷藏室或者室温解冻。

2. 磷虾肉用盐、料酒、胡椒粉、生抽调味。

3. 准备好澄面、玉米淀粉、粘米粉、马铃薯淀粉。

4. 倒入盆里。

5. 加入清水。

6. 搅拌均匀,至全部粉溶解。

7. 刷一层油在肠粉盘上。

8. 勺一勺调好的肠粉浆入肠粉盘里,我一般是一勺再加一点,用的是电饭锅配送的塑料汤勺。(每次倒入肠粉浆前一定要将粉浆搅拌一下再勺)。

9. 在盘的一边码入磷虾和葱花。

10. 立即放入水已沸腾的锅里,两个盘交叉摆放,盖上锅盖。

11. 大火蒸3分钟。

12. 取出,用刮板将肠粉从有虾的一边刮起来,一直卷到另一边。

13. 直接用刮板将肠粉切成3段上盘,淋上调味料即可(我做的调味料很简单的,只用酱油加花生油加热,你可以根据自己的口味配调味料)。

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萝卜糕

图文 | zeychou

白萝卜1个粘米粉250克清水500克香肠1根干香菇10克虾干10克盐半茶匙糖1茶匙蚝油1汤匙油适量


1. 萝卜洗净去皮切丝,香菇泡发切小丁,香肠虾干切小丁。

2. 将粘米粉和一半的清水混合均匀。

3. 锅烧热,加入适量油,放入虾干炒香。

4. 再放入香菇和香肠丁,翻炒均匀。

5. 加入盐,糖,耗油翻炒均匀。

6. 加入剩下的一半清水,放入萝卜丝煮至变软。

7. 趁热倒入粘米粉糊中,搅拌均匀。

8. 将混合好的面糊倒入规则的容器中,上锅蒸40分钟左右。

9. 出锅后在表面喷上一层油,加盖放凉。

10. 放凉后切成块,放入锅中煎至两面金黄即可。

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干炒牛河

图文 | Jackylicious

牛肉片100克绿豆芽菜250克沙河粉900克草菇老抽适量生抽适量


1. 首先我们回顾一下主要材料,记得要备一瓶“草菇老抽”。

2. 将买回来的河粉,用手将粘在一起的粉分开。

3. 将牛肉片先用生油抓软。

4. 然后再用生抽、老抽、糖和生粉调味。

5. 炒牛河,器皿最好选用生铁锅,好处就是传热快。这里大家不需要担心粘锅的问题,生铁锅如果使用得当,是不会粘的。在烧得火热的锅内倒入少量的生油,然后将牛肉片平铺在锅内。

6. 大火将牛肉片煎至2面焦黄。

7. 洗锅后,重新将锅烧至火热,倒入洗好的豆芽菜,快速翻炒10几秒,取出。翻炒期间需要在锅边洒入适量的黄酒,此举是为了去除豆芽的草腥味。

8. 将炒锅重新烧热(记得是要非常热!)

9. 然后倒入生油和料头。

10. 用姜片将油在锅内摸均匀之后,就可以倒入事先撕好的沙河粉。生铁锅要不粘,就需要“猛锅阴油“,热油锅配冷油。

11. 这时炒河粉的技巧需要“左手铲,右手筷”的翻炒,

12. 期间加入生抽和草菇老抽(这个对于色相来说是非常关键)。

13. 如果想有“锅气”的朋友,可以稍微将粉平坦在锅内,利用猛火,在很短时间内将粉面烧出焦香,然后翻面将另外一侧煎香。最后加入芽菜、牛肉、葱段,再辅以麻油和白糖调味,

14. 出锅后在表面撒上芝麻即可。

小窍门:

1、要懂得运用“猛锅阴油” 。

2、不要偷懒,要把河粉撕开。

3、活用筷子。

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