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好吃到疯的南瓜奶酪软欧包

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查看105 | 回复0 | 2019-9-21 04:38:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
来源:君之烘焙


金灿灿的南瓜季节又来啦!
秋天,必然要做一些和南瓜有关的点心。加入了南瓜的甜点,光从颜色上就非常讨人喜欢,而南瓜面包,更是松软又美味。
这是一道带着奶酪馅儿的南瓜软欧包。
光从面包本身来说,软欧包的糖、油含量比普通甜面包要低很多,这也是现在软欧包大受欢迎的原因之一。不过,加了馅的软欧包才是真正好吃啊!!!(馅儿的热量呢,咱就不考虑了,就是这么任性!)



【南瓜奶酪软欧包】(2个)
面包配料:

高筋面粉250克,南瓜泥200克,水20克,细砂糖10克,黄油12克,盐3克,干酵母3克。

奶酪馅:

奶油奶酪(cream cheese)150克,细砂糖(或糖粉)25克。

制作过程



首先准备南瓜泥。将南瓜去皮去瓤切成小块。算上制作过程的损耗,要得到200克南瓜泥,建议准备250克以上的南瓜肉。



将南瓜放入蒸锅,大火蒸软。大约需要15分钟,请根据实际情况调整蒸的时间,蒸到南瓜变得很软,用筷子可以轻松捅穿就可以了。



蒸好的南瓜,冷却后,倒出碗中多余的水。



用君焙打蛋器的均质棒将南瓜压烂,并用均质棒搅打片刻,得到细腻的南瓜泥。

如果你没有君焙打蛋器,可以用刮刀将南瓜泥压烂,尽量多压一会儿,使它变得细腻没有颗粒。




开始揉面了。将高筋面粉、糖、盐混合,加入干酵母继续混合均匀。然后加入南瓜泥、软化的黄油、水。

制作甜面包的时候,为了让面团能更快更顺利出膜,我们会将黄油后放。不过软欧包的黄油用量较少(不到面粉的5%),可以一开始就放进去。

因为南瓜泥的含水量差异较大,需要根据实际情况调整水分的用量,使揉出的面团达到软硬合适的程度。




将面团揉至扩展阶段。只需要可以抻出薄膜即可,不需要揉出手套膜。

★如果用厨师机,参考揉面时间:君焙厨师机G1型号,6档揉12分钟。A5/A6型号,2档揉15分钟。请根据面团的实际出膜情况调整揉面时间。

★如果手揉,请用力不断揉面团,一直揉到面团出膜为止。




揉好的面团进行基础发酵。盖上保鲜膜,室温(25℃)发酵1个半小时左右,直到面团变成1.5倍大。

用手指沾面粉轻轻捅入面团,拔出手指后孔洞不回缩也不塌陷,就表示发酵好了。如果孔洞回缩,说明发酵的程度还不够,如果塌陷,则发酵过度(尽量避免发酵过度)。




制作奶酪馅。

将奶油奶酪室温软化(这一步要提前准备)。加入细砂糖,用刮刀充分拌匀,成为柔软的奶酪馅。

奶油奶酪(cream cheese)是奶酪的一种,也叫做奶油芝士。可以认准保证上的英文名来购买。




案板上撒薄薄一层干面粉防粘,取一个松弛好的面团,用手掌压扁,擀开成为如图中的长椭圆形。将奶酪馅挤在面团的长边一侧,抹平。然后从放了奶酪馅的一边卷起来。



卷好以后,捏紧收口,就成了这样一个长条形的面团了。如果面团不够长,可以将它用手轻轻搓得更长一些。



将面团完成半月形。这个食谱可以制作两个面包,每个面包发酵后的体积较大,家用烤箱建议分成2个烤盘。



将面团进行最后发酵。温度35℃,湿度85%,发酵40分钟左右(发酵温度湿度怎么控制?点击这里)。面团变成2倍大即可。在发酵好的面团表面筛一层薄薄的干面粉,然后用割包刀割若干道小刀口。

如果是分成两个烤盘烘烤,我们需要控制一下第二盘的发酵速度,避免时间太长发酵过度。可以将第二盘的面团放在温度较低的地方,或冷藏片刻,使它发酵得更缓慢。




烤箱预热至上下火200℃,将发酵好的面团放入。中间靠下一层,烘烤大约18分钟,直到表面变得金黄色即可出炉。



面包冷却后,直接撕着吃,或者切块吃都可以的!大大的一个软欧包,吃起来相当满足!

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