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酥脆咸香的椒盐美味,大人小孩儿都爱吃!根本停不下来~

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查看142 | 回复0 | 2019-8-19 00:44:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
来源:美食天下


椒盐是一种在中国各个地区都很常见的调味料。花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉,若加入炒黄的盐则成为花椒盐,常用于油炸食物沾食之用。味道香麻而咸,是很多热菜中中是不可或缺的一味调味料,椒盐大虾、椒盐排骨都少不了它,即能提味,又增进食欲,酥脆留香,让人胃口大开!



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椒盐虾

图文 | 美食天下

虾400克青椒半个红椒半个大蒜半头椒盐5克料酒15克淀粉适量


1. 虾洗净,青红椒切末,大蒜切末。

2. 洗净的虾淋入料酒,拌匀,撒入淀粉,拌匀至淀粉均匀包裹在虾身上。

3. 油四成热,放入蒜末,小火炸成金黄色捞出。

4. 倒入略多的油,烧到七成热。

5. 一只只虾放入油中,炸至橙红色。

6. 约两分钟后,捞出,沥干油份。

7. 油倒出不用。

8. 将虾倒入锅中加热。

9. 撒入椒盐,拌匀,倒入蒜末、青红椒翻炒。

小窍门:

1、蒜末用小火炸,慢慢炸,不可着急,金黄色即可捞出,炸久了就苦了。

2、炸虾时要一只一只放入,否则容易粘在一起不好看。

3、放入调味品后的翻炒动作要快,否则虾就软掉了,影响口感。

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椒盐排骨

图文 | 叶子的小厨

排骨500克青椒一小块红椒一小块洋葱四分之一个面粉适量淀粉适量生蛋黄一个花雕酒适量盐少许油适量椒盐适量生姜一块大葱一段大蒜三瓣


1. 准备好原材料。

2. 排骨斩块后用清水泡一泡。家里有食品净化机的用食品净化机洗洗更好。

3. 排骨里加入少许盐、黑胡椒粉和适量花雕酒,腌制一会。时间允许的话,可以腌制上一两个小时,时间不允许腌一会也行。

4. 葱姜蒜切成末。

5. 青红椒和洋葱切成颗粒状。

6. 腌制好的排骨里加入一个生蛋黄,加入适量面粉和淀粉,充分拌匀。

7. 油温五六成热的时候下入排骨,中小火油炸,炸到排骨金黄酥脆后开大火快速炸一下后出锅。测试五六成的油温可以放一根筷子进去,冒细小的泡泡就差不多。

8. 锅里加入适量油,爆香葱姜蒜末,然后加入青红椒颗粒和洋葱颗粒翻炒。

9. 加入排骨,加入适量椒盐,翻炒均匀即可。

10. 完成。

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椒盐带鱼

图文 | y圆子y

带鱼600g蒜4瓣生抽1勺料酒1勺玉米淀粉适量椒盐适量姜少许葱少许橄榄油少许


1. 带鱼洗净切段,葱姜蒜准备好。

2. 将带鱼放入一个深的盆中,加入葱姜蒜,料酒,生抽,椒盐翻拌均匀进行腌制,半小时以上,可以中途翻动一下。

3. 玉米淀粉加入椒盐混合。

4. 将腌制好的带鱼段裹上一层淀粉。

5. 全部裹好。

6. 平底锅底部刷一层油烧热。

7. 放入带鱼段,小火煎。

8. 注意翻面,两面焦黄煎熟即可出锅食用。

小窍门:

带鱼选购时注意闻气味,有强烈的腥臭味不宜挑选,其次看鱼体呈灰白色或银灰色,鱼身银白色“鳞”分布的均匀则意味这比较新鲜,再次我们要看鱼肚有没有破损或变软,如果鱼肚有破损或变软,说明在非冷冻环境下时间过长,不宜挑选,最后选择那些身体宽度较宽的带鱼,同时要避开头段和尾段带鱼,而是要选择带鱼身体中间段的部分,如果是整条购买,自己可以去除头部。带鱼腥气较重,宜红烧,糖醋,煎炸等烹饪方式,不适合清蒸。如果一次性购买较多的带鱼食不完,可以将买来的带鱼洗干净,控干水分,切成小段,然后抹上少许盐放入冰箱冷冻,这样既可以使带鱼入味,又可以保存较长的时间。煎好的带鱼如果觉得味道不够,可以表面再洒点椒盐,根据个人口味调节了。

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椒盐豆腐

图文 | 緣豆兒

豆腐3块椒盐粉1茶匙辣椒粉半茶匙小葱2根盐适量油适量


1. 食材很简单。

2. 豆腐切小块,放盐水浸泡一会儿。

3. 小葱切末。

4. 豆腐块擦干或晾干水分。

5. 锅中热油稍,放入豆腐小火煎。

6. 两面煎的过程中洒椒盐和辣椒粉。

7. 至表面金黄脆皮,洒上葱花即可。

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椒盐小土豆

图文 | 小岚私厨

高山小土豆500g蒜头适量小葱适量糖适量盐适量椒盐粉适量孜然粉适量


1. 小土豆洗干净,去皮后,放入蒸锅,撒点盐,蒸至8分熟。

2. 蒸好的土豆倒出。

3. 趁热把土豆放入干净的小毛巾。

4. 把小毛巾裹住小土豆,用刀轻轻压扁。

5. 压好的小土豆。

6. 放入盘中冷却。

7. 蒜头拍碎,小葱切成葱花。

8. 锅烧热放油,把蒜末倒进去煸炒出香味。

9. 然后把压扁的小土豆倒进去中小火煎。

10. 煎至两面金黄起焦皮。

11. 撒上适量糖、盐、孜然粉和椒盐粉晃匀,最后撒上葱花。

12. 起锅装盘。

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